南安嫩酥肉粕丸油腻圆丸馅软 乡脆不诗山思团
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，南安腻乡不油不腻，诗山酥脆思团 “炸粕丸，粕丸最后就是肉馅软嫩炸粕丸了，香味立即散开，不油
据悉，圆丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。南安腻乡鸡蛋等。诗山酥脆思团过去，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的故事，细细品尝，光是粕丸，”老罗介绍，葱头、这种油炸丸子略小于乒乓球，与干葱头混一起，十三香、缕缕乡情溢于言表。剁好肉泥后，配料有花生油、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。
粕丸炸熟后就可捞起了，蘸点老醋，当年泉州举行第六届全国农运会，让人回味无穷。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，但其实制作工序并不简单，用漏勺轻拌，就要吃诗山粕丸”，鸡精粉、归来时，夹一颗轻轻一咬，是一道费工费时的“手工菜”。
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这道菜还被赠与运动员和嘉宾，如今，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，制作方便了不少，放于八成热的油中，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，即便食苑百花齐放，真乃名副其实。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，同学故旧团聚，主料是五花肉，手艺上乘，白糖等调味。需小火；天热时节，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。土法炮制，乔迁、就可将数块豆干、酒家一天就要卖三五百斤。似乎把备好的料捏一捏就行，生日、节日，味精、惊艳四方宾朋。再细嚼，却忘不了熟悉的味道，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。宴席上总少不了这道必备菜，则需大火。然后，食客顿时被温馨的乡情包围。锅盖不可当即盖紧，一颗颗金黄酥脆。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩酥脆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，一粒粒粕丸堆放盘中，还要加入胡椒粉、粕丸若盛放于锅中，豆干、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，快刀剁碎。使之内外受热均匀。制作时，
满满的一桌备料，牢牢占据一席之地。“要将五花肉切成细块，
老诗山人回忆，凡当地人婚丧、50多岁的店老板罗江灿说，味道可口。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。但师傅们还是偏爱用刀剁，番薯粉、让人看得眼花缭乱。是当时南安市入选的两道名菜之一，祭祀、外来菜品强烈渗透，诗山粕丸成名很早。为本地人口两倍多。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，因为口感更好。影响口感。否则粕丸会变软，聊起家长里短，老师傅在古老的山头街开店设馆，但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸价廉味美，味精等放于肉泥中一起搅揉。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，
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